O CG é um dos conselhos centrais e suas decisões são subordinadas ao CONSU. Ele possui reuniões ordinárias mensais presididas pela Pró-Reitora de Graduação. É composto pelos pró reitores de graduação, coordenadores de curso e diretores dasunidades acadêmicas. Atualmente possui 22 vagas para representantes discentes da graduação, sem distinção entre os diferentes campi. O ensino é um dos três pilares da universidade e as decisões tiradas no conselho de graduação afetam diretamente seu caráter. É ele o responsável por aprovar o plano pedagógico da universidade e homologar ou não os planos pedagógicos dos cursos. Delibera sobre o calendário acadêmico, formas de ingresso e avaliação sobre as atividades da graduação, entre outras coisas